ふだん私たちが何気なく食べているチョコレートですが、その中には驚くような歴史と科学が詰まっています。
そのエッセンスを子どもから大人まで多くの人に伝えられたらと思い、チョコレート研究の第一人者である佐藤清隆先生に文章をお願いしました。
佐藤先生はカカオの油の性質を研究し、テンパリングの科学的意義（6種類あるカカオの油の結晶をチョコレートに最適なⅤ型にする）を解明されました。
この現象は目に見えないほど小さな世界で起こっていて、非常に難しいので、大人向けのチョコレートの本でも触れられることは多くありません。ただ、今回はその点もできる限りわかりやすくかみ砕いて、本に盛り込みました。
また、この不思議なカカオの油の話を彩るのがjunaidaさんの絵です。ミクロの世界から古代アステカ・ヨーロッパまで、古今東西・大小さまざまに広がる世界を魅力的に描いてくださいました。
カカオの発芽シーンは、種から実際に育てていただいた様子をもとに描かれています。
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